Előfordulása a régión belül: Csongrád és Békés megye
Általános besorolás: tojással dúsított tésztá­ból készült, finom péksütemény
Különleges, egyedi jellemzők: kézzel formá­zott, félig lefejtett banánra emlékeztető alakú, tojással dúsított vajastésztából készült pék­sütemény.

Leírás

Az orosházi banán vörösesbarnába hajló, aranysárga színű, fényes, barázdált felületű, férfitenyérnél kicsit nagyobb (11-12 cm széles, 9-10 cm hosszú), lapos (I,5-2 cm), félig lefej­tett banánra emlékeztető alakú, 70-75 g tö­megű termék. Szemcsés, rásült kristálycukor díszíti, amely a süteményjelleget ízében is hangsúlyozza. Bélzete egyenletesen apró lyukacsos, kissé tömött.

Búza finomliszt, margarin, cukor, tej (újabban tejpor), élesztő, tojás (újabban tojáspor), só fel­használásával készül.

Történet

A történeti emlékezet szerint a termék a XIX. század második felében született. Pável Bertalan sütőmester apjánál tanulta ki szak­máját. Több helyen volt segéd, míg 1913-ban Szarvason önálló nem lett. Innen vonult be az orosz frontra katonának. Fogságából Oros­házára tért vissza, ahol megnyitotta műhelyét. Itt készítette első különleges alakú briósát. Alkotása olyan jól sikerült, hogy a pék­sütemény egyre kedveltebbé vált, és a vásárlók az alakjáról megnevezve keresték a péknél a "banánt". Így született meg az orosházi banán, melyet ma már számos nagyüzem készít.

Felhasználás

Elsősorban reggelihez, iskolás gyerekeknek uzsonnára vagy délutáni teázáshoz sütemény­ként fogyasztják.

Szakmai fogások

Történeti okokból az orosházi banánnak csak üzemi előállítása ismeretes. A felhasznált anya­gokból megfelelő előkészítés (a liszt szitálása, a hőmérséklet beállítása, az élesztő oldása, a margarin olvasztása stb.) után közvetlen tészta­készítési technológiával brióstésztát készí­tenek. Az érett tésztát 90 g-os darabokra oszt­ják, majd gömbölyítik. Rövid, IS-20 perces pi­hentetés után kiflisodró géppel kb. 3 cm átmé­rőjű és 25 cm hosszú rudakat alakítanak ki. A rúd egyik végét késsel középig, a másik végét néhány cm-re felhasítják, majd a hosszabban felvágott két tésztadarab visszafele hajtásával és a rövidebben felvágott tésztadarabok szét­nyitásával megadják a végleges formát. Sütőle­mezre helyezik, azon 40-50 percig kelesztik.

Felületét kétszer, a kelesztés megkezdésekor és a kemencébe vetés előtt tojásozzák. Tetejét a második tojásozás után díszítő cukorral meg­szórják, majd gőzmentes sütőterű kemencében 210-230 °C-on 20 percig sütik.

Gazdasági adatok

Az orosházi banán ma már az egész országban elterjedt. Elsősorban a kisebb pékségekben állítják elő. Kézimunkaigénye nagy, technoló­giai lépéseinek többségét nem lehet gépesíteni. Szakmai jelentőségét mutatja, hogy a pék szak­munkástanulóknak ma is tanítják, és a tanmű­helyek eladásra is gyártják.

A termelt mennyiség nem túl nagy, Csongrád és Békés megyében összesen napi kb. 500 db.