Az élelmiszer-feldolgozó ágazat szakágazatai közül a sütőiparban van legnagyobb számban önálló vállalkozás, és egyben az üzemnagyság is itt mutatja a legszínesebb, legváltozatosabb képet.

A sütőipari vállalkozások:
1./ Az Európai Unióban és Magyarországon egyaránt a kisvállalkozások, a kis- és közepes üzemek a jellemzőek.

2./ A magyar sütőiparban a vállalkozások száma csökken:

• 1995-ben 1521 vállalkozás működött, összesen 1809 termelő üzemet működtetve,
• 2009-ben 1100 vállalkozás, 1150 termelő üzemet működtetve.

3./ A vállalkozások megoszlása a foglalkoztatottak szerint:

• 70%-a 10 főnél kevesebbet foglalkoztat,
• 20%-a 10-20 fő közötti létszámot foglalkoztat,
• 6%-a 20-100 fő közötti létszámot foglalkoztat,
• 4%-a 100 fő feletti létszámot foglalkoztat.

4./ A vállalkozások termelésének megoszlása a vállalkozások típusai szerint:

• családi típusú üzem: 20%,
• középvállalkozások: 35%,
• nagyvállalkozások: 45%-át adják.

A sütödék kapacitás kihasználtsága megfelelő, nagy felesleg nincs.

Az országban kb. 1900 db látvány készresütő is működik.

A sütőipari termékszerkezet:
1./ Kenyér fogyasztás: 73 kg/fő/év.
A kenyérválaszték szerkezete:
    a./ fehér, félbarna kenyér: 63-65%
    b./ házi jellegű kenyér: 17-18%
    c./ egyéb kenyér: 17-20%
        - rozsos, rozskenyér: 6%
        - tartós kenyér: 4%

A kenyérfélék választéka 150-160 féleség.    


2./ Péksütemény fogyasztás: 13 kg/fő/év.
Péksütemény választék szerkezete:
    a./ vizes zsemle: 52%
    b. /tejes termékek: 24%
    c./ egyéb termékek: 24%

A péksütemény választéka kb. 450-480 -féle.

Kereskedelem
24 ezer eladási helyen értékesítik a sütőipari termékeket.
Az értékesítés megoszlása:

• multi kereskedelmi láncok: 55-56%
• élelmiszer kiskereskedelem: 20-23%
• saját szakbolt: 15-16%
• közétkeztetés, vendéglátóipar, büfék: 7-8%.

Változások iránya kereskedelemben:

• koncentráció folytatódása,
• multinacionális vállalatok térhódítása,
• élelmiszer kiskereskedelem globalizálódása.

A sütőszakma előtt álló fejlesztési célok:

• saját bolthálózat és járműpark bővítése,
• újabb értékesítési csatornák megnyitása,
• aktívabb marketing munkavégzés,
• egészségesebb összetételű termékek fejlesztése.

A szakágazat bruttó termelési értéke: 110 milliárd Ft.
A befektetett tőke 40 milliárd Ft.
A szakágazatban foglalkoztatottak száma: kb. 24 ezer fő.
A szakágazatban a keresetszint bruttó 120 ezer Ft/fő/hó.


A sütőipari szakágazatban érdekelt munkaadói szervezetek:

• Élelmiszerfeldolgozók Országos Szövetsége (ÉFOSZ),
• Magyar Pékszövetség,
• Sütőipari Egyesülés,
• Ipartestületek Országos Szövetsége (IPOSZ),
• Vállalkozások és munkáltatók Országos Szövetsége (VOSZ),
• Magyar Kereskedelmi és Iparkamara (MKIK).

A sütőipari szakágazatban érdekelt munkavállalói szervezet:

• Sütőipari Dolgozók Szakszervezete (SDSZ)

A sütőipar hagyományőrző szervezetei:

• Első Magyar Fehérasztal Lovagrend,
• Magyar Pékek Fejedelmi Rendje,
• MÉTE.

A sütőiparral kapcsolatos tanintézetek:

• szakképző iskolák,
• felsőfokú oktatási intézmények.

A sütőiparral kapcsolatos társ-szakmai szövetség:

• Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete

Magyar Pékszövetség
A sütőipari vállalkozások kapacitásának mintegy 60-65%-át kitevő vállalkozások szakmai érdekképviseletét a Magyar Pékszövetség látja el.
A Magyar Pékszövetségnek 405 tagja van.
A Magyar Pékszövetség 21 tagú társadalmi elnökséggel működik, a területi munkáját 9 régióban szervezi, végzi.

A Magyar Pékszövetség működésében megfogalmazott prioritások:

• az érdekvédelmi munka,
• a szolgáltatások szélesítése, fejlesztése,
• a szervezettség növelése,
• a saját üzletek számának növelése,
• az egészségesebb táplálkozást elősegítő termékek fejlesztése, a marketing munka javítása.

A Magyar Pékszövetség kapcsolatrendszere

A Magyar Pékszövetség kapcsolatrendszere szerteágazó: elsősorban tagja az Élelmiszeripari Ágazati Párbeszéd Bizottságnak, illetve ezen bizottságon belül a Sütőipari ÁPB munkáltatói oldalának társelnöke. Továbbá intézményesen képviselteti magát az ÉFOSZ-ban, mely tagság helyet biztosít a Magyar Gyáriparosok Országos Szövetségében is. Természetesen tagja az IPOSZ-nak és a Magyar Kereskedelmi és Iparkamarának. Ezek az érdekképviseletek, köztestületek intézményesen vesznek részt a törvényelőkészítő munkában, melybe bekapcsolódva van korlátozott lehetőség a szakma generális véleményének, elképzeléseinek kifejtésére, érdekei megjelenítésére.

Nemzetközi kapcsolatok:

• Európai Pékszövetség tagja,
• Világ Pékszövetség tagja.

Hangsúlyos a Pékszövetség és Földművelési és Vidékfejlesztési Minisztérium vezetővel kialakított kapcsolat, melynek hőfoka megegyezik az FVM és a többi élelmiszergyártó közösség között kialakult, lehetséges munkakapcsolattal.